Ao contrário do que diz o senso comum, não é verdade que cozinhar a beterraba no feijão deixa o prato mais rico em nutrientes, elevando o nível de qualidade da refeição. Os chamados antinutrientes da beterraba dificultam a absorção do ferro da leguminosa no nosso organismo.
Quem fala mais sobre o assunto é a coordenadora do curso de Nutrição das Faculdades Kennedy, Natália Oliveira, doutora em ciência dos alimentos.
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