Aprenda a fazer um cachorro-quente com filé mignon suíno e bacon

* Hoje em Dia
05/09/2014 às 11:50.
Atualizado em 18/11/2021 às 04:05
 (Divulgação/Chef Elzio CallefI)

(Divulgação/Chef Elzio CallefI)

Ingredientes

- 580g de filé mignon suíno
- 350g de carne do bacon
- 320g de gordura do bacon
- 3 metros de tripa artificial ou de carneiro
- 5g de emulsificante
- 5g de sal
- 300g de gelo picado (para resfriar a carne abaixo 12 graus)
- 5g de pimenta do reino em grão
- 10g de alho em flocos
- 5g de mostarda em grão
- Alecrim fresco picado
- Noz moscada
- Barbante
- Corante vermelho a gosto

Modo de Preparo

Separe a gordura e a carne do bacon

Cortar o mignon suíno em pedaços;

Moer o filé mignon suíno no moedor grosso e a gordura e a carne do bacon com o moedor fino; triturar a pimenta do reino em grão, alho em flocos e mostarda e grão;

No processador de alimentos, colocar o mignon picado, o gelo, a gordura do bacon e o emulsificante. Utilize um termômetro e verifique a temperatura da mistura que deverá estar sempre abaixo de 12 graus. Se necessário adicionar mais gelo para manter a temperatura. Em seguida adicionar a carne do bacon, o tempero moído, noz moscada e o sal e continuar processando até obter uma consistência lisa e homogênea;

Retirar do processador e adicionar o alecrim picado;

Colocar o moedor de volta a máquina e colocar o acessório para produção de linguiças;

Coloque a tripa no acessório para linguiças, amarre a ponta da tripa com o barbante e faça as salsichas do tamanho desejado utilizando a velocidade 3 da máquina.

Aquecer a agua a 75°C graus, colocar corante caso queira dar cor a salsicha, colocar as salsichas e cozinhar por 20 minutos, em seguida resfriar com água em temperatura ambiente.

Acompanhamentos

Cogumelos

Ingredientes

- Pimenta (a gosto)
- Sal (a gosto)
- 50g de Manteiga
- 200g Cogumelos Paris

Modo de Preparo

Fatiar os Cogumelos em uma frigideira bem quente saltear com pimenta, sal e manteiga;

Ovos Mexidos

Ingredientes

- 4 ovos
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Salsinha picada

Modo de Preparo:
Em uma tigela mexa os ovos com sal e pimenta. Coloque o batedor flexível na Cooking Chef e coloque os ovos no Bowl ajuste a temperatura para 70°C graus, por 8 minutos na velocidade 1.

Tomate

Ingredientes

- 3 tomates italianos

Modo de Preparo:
Retirar a semente dos tomates, cortar em Brunoise e temperar com sal

- Salsa picada
Picar a salsinha para decorar

Montagem do prato

Corte um pão de sua preferência ao meio, coloque a salsicha, adicione molho inglês HP, em seguida os ovos mexidos, depois os cogumelos e por último os tomates picados. Finalize com salsinha.

Compartilhar
Ediminas S/A Jornal Hoje em Dia.© Copyright 2024Todos os direitos reservados.
Distribuído por
Publicado no
Desenvolvido por