Na Espanha, não existe a tradição de trocar ovos de chocolate na Páscoa, como no Brasil, com exceção da Catalunha. As festividades por lá são marcadas pelas procissões, quase tão importantes quanto o nosso Carnaval. À mesa, nada de carne vermelha durante a Semana Santa.

Há 40 anos em Belo Horizonte, Carlos Carretero, proprietário do restaurante La Taberna, no bairro Funcionários, região Centro-Sul da capital, que veio de Granada, na região de Andaluzia, na Espanha, explica que o bacalhau também é o carro-chefe da Páscoa em sua terra natal.

“É o que tem de mais típico na Espanha. Nesta época do ano, está começando a Primavera, o clima um pouco mais frio. Temos muitas formas de fazer o bacalhau. Croquetes de bacalhau, bacalhau com tomate ou ensopado de bacalhau com grão de bico e espinafre, este último é o que eu costumo fazer”, disse Carretero.

Carlos é pintor e veio para o Brasil seguir os passos do pai, também artista. “Ele veio para pintar murais da igreja de Santo Agostinho e ficou por aqui. Então eu quis conhecer a cidade, acabei participando de exposições coletivas e individuais e resolvi ficar. Como gostava muito de vinhos, tive a ideia de abrir um espaço para receber amigos e o negócio cresceu”, contou orgulhoso.

SERVIÇO:
 
La Taberna
Rua Antônio de Albuquerque, 804, Funcionários.
(31) 2515-9279
 
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas (ensopado de bacalhau com grão de bico e espinafre)
 
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas (ensopado de bacalhau com grão de bico e espinafre)
 
Ingredientes (para quatro pessoas)
 
- 300 g de grão de bico
- 600 g bacalhau dessalgado
- Um molho de espinafre
- 2 tomates grandes (500 g)
- 2 cebolas medias (500 g)
- 1 cenoura media
- 1 cabeça de alho + dois dentes
- 6 colheres de aceite de oliva (60 ml)
- 1 colher pequena de páprica doce
- 1/3 de una colher pequena de cominho moído
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta do reino gosto
- Água

Modo de Preparo
 
Deixar o grão de bico de molho durante a noite. Escorrer o grão de bico e levar para uma panela com um litro de água, uma cebola, a cabeça de alho descascada e a cenoura. Cozinhar em fogo médio alto. Enquanto o grão de bico cozinha, preparar um refogado com a outra cebola e os dois dentes de alho cortados bem finos. Em uma frigideira com o azeite, em fogo médio, colocar as folhas de louro e a cebola, acrescentar o alho, agregar o tomate finamente picado e a páprica. Refogar por 12 minutos.

Colocar o espinafre e saltear por 2 minutos, reservar. Separar o grão de bico da cebola, a cenoura e o alho. Escorrer e juntar ao refogado (reservar a água do cozimento).

Levar ao fogo o cominho e o bacalhau cortado em cubos. Misturar com cuidado, se precisar colocar um pouco de água reservada do cozimento do grão de bico. Deixar no fogo por alguns minutos até que o bacalhau fique cozido.
 
Para harmonizar, Carlos sugere quatro opções de vinhos: Macabeo, Airen VT de Castilla 2008 (R$ 71,10 na Decanter), Prado Rey Rosado Classic, Ribera Del Duero (R$ 55,90 na Decanter), Luis Cañas, Rioja branco fermentado em barrica (R$ 73,60 na Decanter) e Viña Bujanda Risado (R$ 66,60 na Mistral).

Onde encontrar:
- Mistral
Rua Cláudio Manoel, 723, Savassi.
(31) 3115-2100
- Enoteca Decanter
Rua Fernandes Tourinho, 503, Savassi.
(31) 3287-3618