Ingredientes

1 kg de carne-seca
6 xícaras (chá) de água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 de xícara (chá) de manteiga
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de abóbora ralada
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso

Couve crocante

3 xícaras (chá) de óleo
300 gramas de couve cortada em tiras finas
Sal a gosto

Modo de preparo

Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra. Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro. Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola, sal e pimenta e refogue. Adicione o arroz e frite por dois minutos. Ponha o vinho e deixe se evaporar. Acrescente a carne e misture. Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos  ou até o arroz começar a ficar macio. 4 Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e junte o queijo. Deixe descansar por dois minutos para servir.  COUVE CROCANTE: Aqueça o óleo numa panela e frite a couve aos poucos até ficar crocante. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Tempere com sal a gosto e sirva sobre o risoto.