(Divulgação/Chef Elzio CallefI)
Ingredientes
- 580g de filé mignon suíno
- 350g de carne do bacon
- 320g de gordura do bacon
- 3 metros de tripa artificial ou de carneiro
- 5g de emulsificante
- 5g de sal
- 300g de gelo picado (para resfriar a carne abaixo 12 graus)
- 5g de pimenta do reino em grão
- 10g de alho em flocos
- 5g de mostarda em grão
- Alecrim fresco picado
- Noz moscada
- Barbante
- Corante vermelho a gosto
Modo de Preparo
Separe a gordura e a carne do bacon
Cortar o mignon suíno em pedaços;
Moer o filé mignon suíno no moedor grosso e a gordura e a carne do bacon com o moedor fino; triturar a pimenta do reino em grão, alho em flocos e mostarda e grão;
No processador de alimentos, colocar o mignon picado, o gelo, a gordura do bacon e o emulsificante. Utilize um termômetro e verifique a temperatura da mistura que deverá estar sempre abaixo de 12 graus. Se necessário adicionar mais gelo para manter a temperatura. Em seguida adicionar a carne do bacon, o tempero moído, noz moscada e o sal e continuar processando até obter uma consistência lisa e homogênea;
Retirar do processador e adicionar o alecrim picado;
Colocar o moedor de volta a máquina e colocar o acessório para produção de linguiças;
Coloque a tripa no acessório para linguiças, amarre a ponta da tripa com o barbante e faça as salsichas do tamanho desejado utilizando a velocidade 3 da máquina.
Aquecer a agua a 75°C graus, colocar corante caso queira dar cor a salsicha, colocar as salsichas e cozinhar por 20 minutos, em seguida resfriar com água em temperatura ambiente.
Acompanhamentos
Cogumelos
Ingredientes
- Pimenta (a gosto)
- Sal (a gosto)
- 50g de Manteiga
- 200g Cogumelos Paris
Modo de Preparo
Fatiar os Cogumelos em uma frigideira bem quente saltear com pimenta, sal e manteiga;
Ovos Mexidos
Ingredientes
- 4 ovos
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Salsinha picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela mexa os ovos com sal e pimenta. Coloque o batedor flexível na Cooking Chef e coloque os ovos no Bowl ajuste a temperatura para 70°C graus, por 8 minutos na velocidade 1.
Tomate
Ingredientes
- 3 tomates italianos
Modo de Preparo:
Retirar a semente dos tomates, cortar em Brunoise e temperar com sal
- Salsa picada
Picar a salsinha para decorar
Montagem do prato
Corte um pão de sua preferência ao meio, coloque a salsicha, adicione molho inglês HP, em seguida os ovos mexidos, depois os cogumelos e por último os tomates picados. Finalize com salsinha.