(Divulgação)
O convidado da semana do Projeto Harmonizando é o jovem chef e empresário Gabriel Trillo, que, apesar da pouca idade, acumula mais de dez anos de experiência dentro das cozinhas, com passagens pelo Restaurante D.O.M. do mestre Alex Atala, pelo Hotel Ouro Minas em BH, dentre outras casas de referência na capital mineira.
Gabriel é defensor da culinária regional de raiz e caracteriza seus pratos sempre com um toque da cozinha de quintal mineira, internacionalizando-a.
Atualmente, assina o cardápio do Café Cine Brasil – um dos cartões-postais da cidade –, que anfitrionou chefs e convidados do Hoje em Dia nesta edição do Projeto Harmonizando.
O chef é também cofundador e responsável pelo projeto social Chefs do Bem, e responde ainda pela produção gastronômica da Inusitada, empresa de eventos de vanguarda, que irá produzir cozinhas- show, com apresentações de renomados chefs durante o Casa Cor 2016.
Receita
MIGNON SERENADO EM COPAÍBA E ALFAVACA NATIVADivulgação / N/A
INGREDIENTES
200g filé mignon limpo e aparado
2 gotas óleo de copaíba
50ml azeite
3g páprica defumada
5g folhas de alfavaca desidratada
200g mandioca
250g requeijão moreno
200g creme de leite fresco
MODO DE PREPARO
Preparar uma marinada com o azeite, a páprica defumada, a alfavaca, a copaíba e macerar. Passar o filé sobre essa marinada, enrolar em filme PVC e manter sob refrigeração durante 2 dias, virando a peça de 8 em 8 horas. Preparar o creme com a mandioca cozida, agregar o requeijão e o creme de leite. Processar em liquidificador (ainda quente) e voltar a ferver até o ponto de creme espesso. Montar o prato com o creme como base, o filé por cima e decorar com molho rotî e brotos de rúcula ou outro.
Harmonização Mistral Importadora - Sommelier José Maria CarvalhoDivulgação / N/A
MELHOR HARMONIZAÇÃO: Montes Reserva Cabernet Sauvignon – Montes – Chile
Valor: R$ 68
Descrição: Exuberante e elegante, grande pechincha.
Divulgação / N/A
2º LUGAR: Bayanegra Tempranillo Black Label 2015 – Espanha
Valor: R$ 79
Descrição: A madeira é perfeitamente equilibrada com a fruta, Longo e amplo. Um achado!
Comentário: A mais difícil harmonização da noite deixou os convidados entusiasmados com a qualidade das propostas e o equilíbrio dos dois vinhos com a receita. Houve praticamente um empate técnico, com o chileno ganhando por apenas um de diferença entre os 15 votos.