Rubens de Avelar Freitas *
Por muito tempo, os bares foram vistos apenas como um lugar para um bom happy hour, promover encontro entre amigos, lugar de conversas soltas regadas a uma boa cerveja gelada ou drinques coloridos e vibrantes. Por outro lado, a gastronomia ocupava um lugar mais solene: era o lugar dos restaurantes sofisticados com suas receitas elaboradas e seus chefs premiados. Porém os tempos mudaram. Hoje o bar e a gastronomia não apenas convivem como se completam, conversam e se reinventam juntos.
Hoje, a experiência de comer e beber ultrapassa todos os limites das categorias tradicionais. O bar deixou de ser apenas um coadjuvante e ganhou status de protagonista. A coquetelaria virou arte, a carta de bebidas é selecionada como um cardápio sensorial e oa tira-gostos, que eram simples acompanhamentos, passaram a ser uma criação gastronômica que carregam identidade, técnicas e afeto.
E neste cenário surgiu o conceito de gastrobares, que são espaços onde bebida e comida caminham juntos, com igual importância. Nesses ambientes, um drinque deixou de ser apenas uma bebida, ele é pensado para harmonizar com um determinado prato, assim como se harmoniza um vinho. Do mesmo modo, uma porção de bolinho de feijoada pode ser elevada a um clássico da cozinha brasileira revisitada, servida com um toque de inovação e sabor.
Além disso, a fusão entre cozinha e bar permite valorizar ingredientes locais, explorar técnicas artesanais (como bitters feitos na casa, fermentações, infusões) e resgatar tradições. Um bom bartender hoje conhece tanto de cachaça quanto de ervas aromáticas; um bom chef, por sua vez, compreende o potencial de um drinque para compor uma narrativa no prato.
A gastronomia, portanto, encontra no bar um parceiro de criação. E o bar, por sua vez, encontra na gastronomia uma forma de se aprofundar e se renovar. Ambos se fortalecem, ganham sofisticação sem perder a descontração, e transformam a simples ida ao bar — ou ao restaurante — em uma experiência memorável.
No fim das contas, a conexão entre bar e gastronomia revela uma nova forma de celebrar: com mais sabor, mais afeto e mais sentido. Porque, afinal, entre um gole e uma garfada, é ali que a vida acontece.