As regiões de Sierras Chicas, Traslasierra e Mar Chiquita são paradas obrigatórias para quem deseja explorar a riqueza gastronômica da província de Córdoba, na Argentina. Cabritos, salames, vinhos e pratos regionais marcam presença em um roteiro que mistura tradição, inovação e muito sabor.
Escolher um destino internacional que agrade a todos pode ser desafiador, mas há um prazer universal: comer bem. Para quem busca experiências gastronômicas autênticas, Córdoba se destaca não apenas pelas paisagens e atrações turísticas, mas também por uma culinária que expressa a identidade local de forma única.
Nesse contexto, o Caminho das Cozinhas Tradicionais oferece uma jornada pelas diversas regiões cordobesas, revelando sabores que contam histórias e preservam tradições. A iniciativa foi apresentada no Córdoba Day, no Brasil, onde a província destacou a matriz produtiva e convidou investidores e turistas a conhecer sua diversidade cultural — com a
gastronomia no centro das atenções.
Cada parada nesse caminho se especializa em ingredientes e preparos típicos, como queijos de cabra, salames artesanais, azeites, doces regionais e vinhos de produção local. As rotas gastronômicas são consideradas parte do patrimônio cultural imaterial da região e promovem o contato direto com pequenos produtores e suas histórias.
Sierras Chicas e Região Norte: embutidos, vinhos e pratos tradicionais
A pouco mais de 50 km da capital de Córdoba, Colonia Caroya é um destino que une história, cultura e boa mesa. Berço da vitivinicultura na província, é um ponto essencial nos Caminhos do Vinho. Lá, o visitante pode conhecer vinícolas como La Caroyense e Terra Camiare, além de
pequenos produtores artesanais como Don Fabio, Rosel e Chacra de Luna.
Para os amantes da boa comida, a pedida são as tábuas de frios com queijos e salames, seguidas por pratos típicos como humita, locro, empanadas e, claro, o cabrito assado das cidades de Quilino e Deán Funes. A influência italiana também é forte, com pratos como polenta bianca, fricco, roñosa e massas artesanais. Os doces completam a experiência: geleias orgânicas de figo, pêssego, tomate e abóbora, além de produtos como mel, algarroba e mistol.
Traslasierra: produtos orgânicos e sabores da natureza
Localizada a oeste da província, Traslasierra é acessada pelo famoso Caminho das Altas Cumbres. A região é referência na produção de azeite de oliva, licores artesanais, mel e ervas aromáticas. Os visitantes podem saborear geleias de framboesa orgânica, pães com frutas secas, e o clássico pão com chicharrón, ideal para acompanhar um chá ou mate com peperina — planta aromática típica que até virou música na voz de Serú Girán.
A rota inclui visitas a vinícolas como La Matilde, Noble, Piedra Mora, Viarago e San Ramón, muitas das quais oferecem hospedagem em meio a paisagens serranas. A culinária da região reinventa a cozinha criolla com técnicas modernas e ingredientes locais, tornando cada refeição uma experiência única.
Mar Chiquita: sabores da água e da terra
No nordeste da província, a região de Ansenuza abriga a lagoa Mar Chiquita, um dos maiores espelhos de água salgada do mundo. A gastronomia local gira em torno dos sabores que vêm da lagoa, como o pejerrey, servido em diversas versões: à romana, com queijo azul, ao champignon ou ao estilo napolitano.
Outro destaque surpreendente é a nutria, preparada de diferentes formas — na brasa, em escabeche, com vinho branco ou vegetais. Os visitantes também podem saborear massas frescas, doces caseiros e cervejas artesanais. E, claro, não poderia faltar o tradicional assado argentino, servido com cortes nobres e acompanhamentos típicos na acolhedora cidade de Marull.
Assim, Córdoba se reafirma como destino ideal para quem deseja descobrir a cultura argentina através do paladar. Com uma oferta gastronômica que vai dos vinhos e embutidos de Sierras Chicas aos produtos orgânicos de Traslasierra e aos peixes e assados de Mar Chiquita, a província convida a uma viagem inesquecível pelos sabores do país.
* Diretor Executivo da Assimptur